Aditivní látky

4/12/2019

Konečně jsem si našla chvilku času na vydání dalšího článku, tentokrát na téma aditivních látek, především kyseliny benzoové a kyseliny sorbové a jejich solí. Tomuto tématu jsem se věnovala ve své semestrální práci a myslím si, že jde o velice zajímavé a poučné informace o které by bylo fajn se podělit, protože jsou aditiva v dnešní době hojně využívány v průmyslově zpracovaných potravinách. Kyselina sorbová a kyselina benzoová patří do skupiny tzv. potravinových aditiv. Potravinová aditiva, neboli přídatné látky jsou v dnešní době hojně využívány v potravinářském průmyslu za účelem zatraktivnění původních vlastností, tj. zlepšení barvy, chuti, textury, prodloužení trvanlivosti aj. Mohou však být i jejich přirozenou součástí (např. v borůvkách, brusinkách). Obecné mínění, že všechna „éčka“ vyskytující se v potravinách jsou pro náš organismus škodlivá, je mylné. Mnoho látek ze skupiny konzervantů plní v potravinách velmi důležité a nenahraditelné funkce bez toho, aniž by při tom nějak ovlivnily zdraví člověka. Důležité je především jejich působení proti růstu patogenních organismů, které mohou způsobit řadu onemocnění. Látky, které jsou záměrně přidávané do potravin musí splňovat veškeré zdravotnické požadavky. Zjišťuje se u nich např. karcinogenita, mutagenita, nebo chronická toxicita. Výhodou používání aditivních látek jsou bezesporu v řadě případů toxikologicky bezpečnější a výživově hodnotnější potraviny. Mezi další výhody mohou patřit již zmíněné vlastnosti jako je lepší chuť, barva, textura, či prodloužení trvanlivosti. S měnícím se životním stylem a „uspěchanou“ dobou roste spotřeba hotových jídel, což má za následek zvýšení příjmu chemických látek, které mohou překročit akceptovatelnou denní dávku. Kyselina benzoová (E210) je velmi málo rozpustná ve vodě, tudíž se pro konzervaci využívá spíše lépe rozpustné soli - benzoanu sodného. Používá se zj. v kyselých výrobcích, dále v čokoládě, pečivu, ovocných nápojích, džemech. Také se používá jako desinfekční prostředek obsažený v ústních vodách, parfémech a čistících přípravcích pleti. U citlivých osob může nadměrná konzumace vyvolat podráždění kůže, alergickou reakci, či hyperaktivitu. Důkazy o škodlivosti nejsou považovány za relevantní, proto je látka v celé EU povolena. V USA je látka označena jako GRAS (generally recognized as safe) – tzn. že je považována za látku bezpečnou. Naopak česká firma zabývající se chemickými látkami lach:ner uvádí ve svých bezpečnostních listech z roku 2006, že jde o látku zdraví škodlivou při požití. Názory ohledně škodlivosti jsou tedy rozporuplné. Kyselina sorbová je lépe snášena než-li kyselina benzoová. Opět se využívá častěji solí sorbanů. Stejně jako benzoan sodný jsou tyto látky více účinné v kyselých potravinách než v neutrálních.Významný inhibiční účinek má kyselina sorbová na plísně. Další předností kyseliny sorbové a sorbanu draselného oproti propionovým a benzoovým solím je to, že v produktech nezanechávají zbytkovou pachuť. Sorban draselný je nejvhodnější ochranná látka v pekařských výrobcích. Dále se přidává do nápojů, kečupů, majonéz, sladkostí a nakládané zeleniny. Důležité je dbát na její množství v potravinách, které nesmí přesáhnout nejvyšší povolenou hodnotu. Aditivní látky jsou často považovány za "strašáky", avšak situace je stejná jako např. u soli, či cukru. Záleží především na množství. Samozřejmě je vždy lepší upřednostnit lokální sezónní suroviny, před průmyslově zpracovanými.


Cestování

Kam na jídlo: České Budějovice

2/15/2019

Rozhodla jsem se pokračovat v sérii soupisu veg friendly podniků dle jednotlivých měst. První část, kde jsem vypsala všechny plzeňské podniky najdete ZDE, nově jsem informace o místech aktualizovala, některé přidala a některé z nich se bohužel zrušily. Dnes to bude soupis míst v Českých Budějovicích, kde od října studuji. Zatím jsem všechny navštívit nestihla, ale věřím že v průbehu následujících 3 let to určitě napravím. Avšak o velké části jsem již informována, pokud některý z nich opomenu, můžete jej sdílet v komenářích.

  • Slunečnice - zdravá výživa, nedaleko vlakového nádraží, najdete zde úplně všechno, od bio produktů, kosmetiky, až po léčivé kameny, literaturu,.. otevřeno Po-So, ul. Chelčického
  • Pizza Originala - rozvoz vegan pizzy
  • Zdravá Spižírna - obchod s BIO potravinami, otevřeno Po-So, ul. Suchomelská
  • DéKáčko - kavárna v nákupním centru Mercury, naproti nádraží s nabídkou kávy s rostlinnou alternativou, otevřeno Po-Ne
  • Fér Café - kavárna s produkty v BIO kvalitě, bio polévky a obědové menu, dezerty, otevřeno Po-Ne, ul. Česká, hned vedle kavárny se nachází maličký BIO obchůdek
  • Vegetárna Impala - bistro s každodenní nabídkou hned několika pokrmů, svačiny, dezerty, hlavní jídla, otevřeno Po-Pá, ul. Nová
  • Slunce - Raw food vegan restaurace v přízemí, vegan jídelna v patře, každý den nabídka ze 3-4 hlavních chodů, otevřeno Po-So, jídelna Po-Pá, ul. Krajinská
  • Fresh Vegetárna Smoothie Malše - rozvoz veg(e) jídel, dezertů a smoothies v Českých Budějovicích a jejím okolí
  • Čajový ateliér - veg(e) friendly podnik, nabídka skvělých čajů, vege a veg pokrmy, otevřeno Po-Ne, ul. Krajinská
  • Rozmarýnka - bezobalový obchůdek, ul. Česká
  • Met vietnamská restaurace - vegan options, dvě pobočky - Nám. Přemysla Otakara II. a Lannova třída
  • Gateway of India - vegan options, dvě pobočky, Piaristická ul. (hned vedle náměstí) a Lannova třída
  • Kavárna Vlnna - vegan dezerty, otevřeno Po-Ne, ul. Sokolský ostrov
  • Jídelna U Šárky - každý den jedno vege/veg jídlo, otevřeno Po-Pá, ul. Krajinská



Zdraví

Detox jako nesmysl?

2/03/2019

S novým rokem a blížícím se jarem přichází všemi známý nešvar jménem detox. Pokud jste si již zakoupili nějaký detoxikační čaj, kůru, zábal, či pilulky, tak Vám gratuluji k úspěšnému vyhození peněz. Žádný detox není třeba, protože ten největší a nejúčinnější nám obstarávají naše játra a ledviny. Stejně tak není možné tělo "překyselit", protože se udržuje ve stálé rovnováze. Je to těžko uvěřitelné, už jen proto, že je kolem spousta propagátorů zj. tzv. influencerů, kteří se touto propagací živí a je jim úplně jedno, zda-li je to pro vaše tělo prospěšné, či nikoliv. Mnoha z nich je o těchto věcech neinformovaná a nedostatečně vzdělaná. Naše tělo nepotřebuje žádný půst, či třídenní popíjení zeleninových šťáv za 3000 Kč. Bohatě stačí jíst vyváženě, nepřejídat se tučnými jídly, omezit alkohol a podpořit příjem vlákniny. Pokud budete držet hladovějící půsty, nebudete mít z čeho brát energii, člověk je totiž heterotrofní tvor, který ke správné funkci potřebuje živiny. Váš mozek potřebuje pro svůj běžný chod sacharidy, pokud budete hladovět, začnou se na ně prvně přeměňovat bílkoviny a vy tak přijdete o svalovou hmotu, která je prospěšná. Pokud si zvolíte detox v podobě šťáv, vězte že vašemu tělu také neprospějete. Vyvoláte si průjem (díky kterému si poté můžete připadat o pár kil lehčí), ale způsobíte si jím také trávicí obtíže doprovázené o zbytečnou ztrátu cenných střevních bekterií - probiotik, které mají v našem těle velice zásadní funkci - zabraňují tvorbě toxických látek, podporují přirozený metabolismus a podporují imunitu. Pokud si tento článek čtete, šiřte poselství dál a nenechte ostatní zlákat na podobné nesmysly.

recept

Čokoládová pěna

1/17/2019

Dnes jsem si pro Vás připravila recept, který snad ani receptem není, kvůli tomu jako moc snadný je. Potřebujete na to pouze pár surovin, mixér a pár minutek času. Čokoládová pěna je lehký dezert, plný vitamínů a zdravých tuků. Rozkrojíme opatrně avokádo, aby nám zbyly dvě neporušené půlky, vydloubneme vnitřek, přikrájíme k avokádu zralý banán, přidáme od oka lžičku kakaa a skořice, přilijeme trochu libovolného rostlinného nápoje (já použila kakaové Alpro) a nakonec zakápneme citrónovou šťávou (pokud máte biocitróny, můžete nastrouhat i trochu kůry). Celou směs rozmixujeme ponorným mixérem a naplníme prázdné "vaničky" od avokáda. Necháme chvilinku vychladit a můžeme servírovat. Doporučuji i těm, kteří avokádo stejně jako já nemusí. 😊

Zdraví

Vitamín D

1/03/2019

Právě v tomto období plného zamračených, sychravých a občas zasněžených dnů se v naší populaci začíná projevovat nedostatek vitamínu D. Nejvíce tak tomu je uprostřed - koncem zimy, proč tomu tak je a jak se deficitu vyvarovat? Vitamín D, na rozdíl od ostatních vitamínů, je v největší míře získáván ze slunečního záření, které pokrývá až 80% denní dávku a pouze 1/3 je získávána ze stravy. Deficit vitamínu D je nebezpečný zejména v raném věku, kdy může mít za následek deformaci kostí a také ve věku pozdějším, kdy může být příčinou osteoporózy. Nejrizikovější skupinu jsou však kojenci z toho důvodu, že nejsou ani v teplejším období vystavováni slunečnímu svitu. Příjem z potravy nebývá vysoký, obsah vitamínu D je pouze v několika potravinách, kterými jsou například: ryby, játra, rostlinné oleje, mléčné výrobky či žloutky. Pokud odmítáte konzumaci živočišných výrobků, vyhýbáte se "tukům" ve formě olejů a nejezdíte v zimě na dovolenou k moři, troufám si říci, že se vystavujete velmi vysokému riziku deficitu vitamínu D, což může mít za následek chřipku, ale i ovlivnění nervové soustavy, či ochabnutí svalů u sportovců. Já sama z důvodu odmítavého postoje ke konzumaci masa, omezené konzumaci mléčných výrobků a nedostatku financí a času k zimní dovolené u moře (😅) volím doplňky stravy. Avšak dávejte si též pozor (zejména těhotné) na hypervitaminózu, což je předávkování se, které může mít velice negativní dopad. Vede totiž k hyperkalcémii a posléze k poškození srdce a ledvin. Dle DACH (z roku 2000) je DDD pro dospělé 50 μg .

ekologie

Moje ekotipy

12/22/2018

Čím dál tím více se do podvědomí mezi lidi dostává zero waste, což je velice dobře. Zde mám pro Vás pár eko-tipů, kterými se můžete inspirovat. Plastové lahve jsou v dnešní době opravdu out. Na internetu najdete spoustu designových lahví, já před rokem investovala do Chilly's bottle, která zároveň slouží jako termoska a obsah uchová jak teplý, tak i studený. Cena se odvíjí dle velikosti, já dala za půl litrovou cca 800 Kč. Poštovné je zdarma. Sice je po roce každodenního užívání mírně poškrábaná, stále mi ji všichni obdivují. Nově na jejich webu najdete k zakoupení i krásné termohrnky (viz. obrázek). Tyto Vánoce jsem od kamarádky dostala termohrnek z bambusu, který je krom krásného vzhledu také šetrný k přírodě. Měl by vydržet 3-4 roky a poté se rozlámat do hlíny, kde by se měl následně sám rozložit. Jako další neodmyslitelnou součástí ZW jsou sáčky na ovoce, zeleninu a pečivo. Nevěřili byste kolik igelitových sáčků spotřebuje jeden člověk za měsíc. Ideální alternativou jsou látkové sáčky. Na trhu najdete hned několik značek, nebo si je ušít doma. Za sebe mohu doporučit Re-sacks, které jsem zakoupila v plzeňské Bioplanetě po 3 kusech za cca 250 Kč. Používám je docela často a zatím jsem se nesetkala v obchodech u pokladny s žádnou negativní reakcí. Dalším ekotipem jsou bavlněné odličovací tampónky, kterých jsem si nedavno nově všimla i v drogerii DM. Na spoustě prodejních stránkách jako je např. Fler je najdete v homemade verzi za symbolickou cenu, nebo si je opět stačí ušít doma. V DM jsem objevila i bambusový kartáček značky Mama natura, kterým jsem se obdarovala k letošním Vánocům, tudíž ho neomohu zatím ohodnotit, ale vypadal velmi slibně už jen díky velkému množství měkkých štětinek. Ze všech mých nejvíc nejoblíbenější eko věcí jsou plátěnné tašky. Na trhu jich najdete spoustu, já si je nejradši kupuji bez potisku a doma na ně vyšívám. Bez nich si už nedovedu představit žádný nákup. Jako poslední tip bych uvedla kalíšek, na který já zatím nenašla odvahu, ale moje kamarádka si ho nemůže vynachválit. Mimo to je i ze zdravotního hlediska výhodnější. Pokud máte další ekotipy, podělte se o ně v komentáři, sama se nechám ráda inspirovat. 😊 Jinak Vám všem přeji krásné prožití vánočních svátků a ještě krásnější rok 2019.

ekologie

Biopotraviny - ano či ne?

12/18/2018

Na VŠ máme možnost výběru z několika volitelných předmětů. Já si pro letošní zimní semestr zvolila biopotraviny, ve kterých jsem se dozvěděla plno zajímavých informací, které bych vám dnes chtěla alespoň částečně předat. V čem se liší bio od nebio? Jsou zde nějaké zdravotní benefity? Nejprve bych začala tím, co to biopotraviny vůbec jsou. Označuje se tak potravinový výrobek z produktů ekologického zemědělství a dalších povolených surovin. Je třeba zmínit to, že biopotraviny musí podléhat opravdu přísným pravidlům, tudíž opravdu nejde jen o "ekonomický tah", jak si někteří mohou myslet. Co se týče pravidel biopotravin, musí být zdravotně nezávadné, známého původu a bez přidaných látek, barviv, konzervantů a aromat. Dále nesmí být běleny, ozařovány a ohřívány mikrovlnovým zářením. Problém u většiny dnešních supermarketových plodin (jak ovoce, tak i zeleniny) je v používání pesticidů. Například banány z Kostariky jsou na tom jako jedny z nejhůř. 80% korálového pobřeží je vlivem pesticidů na Kostarice zničeno a mimo to se prokázalo, že ženy pracující v balírnách mají mnohem vyšší výskyt karcinogenních onemocnění. Tudíž je velice důležité koukat se na popisky, odkud produkt pochází. Co se výhod biopotravin týče, je jich zde opravdu plno. Zejména to je zdravost a nezávadnost, vyšší obsah vlákniny, bez antibiotik a růstových hormonů, bez pesticidů, neznečišťují půdu, šetří energii, dbá se na kvalitu života zvířat a chrání ohrožené druhy. Naopak nevýhod je značně méně, je to pouze vyšší cena (ne vždy, dnes jsem v obchodě zakoupila levnější BIO květák, než byl ten "klasický"). Pozor bychom měli dávat na bio ovoce ve slevách - může obsahovat mykotoxiny vlivem špatného skladování, nebo přepravy. Jak jste na tom s bio produkty vy? Já jsem určitě pro, určitě netvrdím, že by se vše mělo konzumovat v biokvalitě, obzvlášť, když jste student a nemáte dostatečný příjem. Avšak pokud jej máte, určitě jsou biopotraviny výhodou.

Pravidelní čtenáři